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《现制饮料操作规范》发布,饮料被消费者拒收

发布时间:2019-12-08  来源:  作者:木木
导读:...

12月5日,由中国烹饪协会提出并归口的《现制饮料操作规范》团体标准发布。该标准对现制饮料的经营场所及设施、设备以及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。比如,对于被消费者拒收或退回的现制饮料,不得再次销售或用于加工制作其他现制饮料或食品。业内人士指出,该团体标准的发布,有助于帮助行业更加规范,也使企业发展进入到快车道。

奶茶店从原料到追溯均细化规范          

新京报记者了解到,《现制饮料操作规范》团体标准将于2020年3月1日实施,其中规定了现制饮料的术语定义、分类,经营场所及设施、设备,原料、食品添加剂和食品相关产品,卫生管理,加工制作过程的食品安全控制,储藏和运输,出品,培训与考核,管理制度与人员,记录和文件管理,召回与追溯等要求。

该标准适用于各类餐饮场所制售的现制饮料的加工制作过程,但不适用于中央厨房产品,涵盖现榨饮料、现磨饮料、现调饮料、含气饮料、现制酒风味饮料、机器制售饮料以及其他现制饮料7个分类。

根据该团体标准,常见的奶茶产品属于现调饮料类别下的“茶及调味茶饮料”,该类饮料的定义为:以茶叶或其浸泡液和(或)浓缩液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)等提取物为原料,添加或不添加其他乳和(或)乳制品,糖(食糖、淀粉糖)或糖浆,新鲜果蔬或其他食品配料调配而成的现调饮料。

对于经营场所,该团体标准要求,经营者的经营场所的墙面和地板应使用无毒、无味,不易脱落、易于清洁的材料,其设计和装修应尽可能减少和防止裂缝的发生。

在原料方面,饮品的饮料基础液、浓缩液和现榨果蔬汁等原料的制备,应在专间、专用操作区或达到相应清洁程度要求的饮料制作区内进行。水果、蔬菜应新鲜,腐烂变质或其他感官性状异常的,不得使用;用于制作现榨饮料的水果、蔬菜应经过清洗消毒。

此外,生产方应建立采购、验收、运输和贮存管理制度并坚持执行,确保食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合相应食品安全国家标准要求;鼓励建立固定的供货渠道和完备的供应商管理措施;设备的检查、维护、维修、校验应有记录,确保设备使用过程中进行的操作可有效追溯;信息记录保存期限不得少于1年。

上述团体标准还制定了相关追溯条例。被消费者拒收或退回的现制饮料,不得再次销售或用于加工制作其他现制饮料或食品;应制定追溯、召回制度并及时演练;应能根据记录和文件管理对所采购的原料、食品添加剂和食品相关产品进行追溯;应能配合供应商进行原料召回的实施。

业内称将推动行业规范化          

数据显示,中国茶饮市场呈现出快速增长状态,总规模2019年将突破4000亿元。按照“中国咖啡市场规模=咖啡门店销售额+咖啡豆销售额”测算,中国咖啡市场的总规模2019年将接近2000亿元。也就是说,2019年底,中国茶饮的市场规模将达到咖啡市场规?????????????模的2倍以上。

现制饮料市场发展的同时,涌现出多个行业头部企业起到引领作用。在咖啡行业,星巴克、瑞幸咖啡等扩张逐步提速。新中式茶饮市场上,奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等也吸引了大批消费者。有业内人士指出,本次团体标准的发布,将为此前野蛮生长的行业带来规范,有规范操作的企业,发展将更为顺畅,走上快车道指日可待。

奈雪的茶相关负责人向新京报记者表示,协会发布行业团体标准,当然是好事儿,可以推动整个行业的规范化。奈雪的茶内部拥有严格的SOP(标准作业程序),从上游原料到门店制作、出品,每一个环节都有着细化要求。

对于《现制饮料操作规范》团体标准的推出,中国烹饪协会会长姜俊贤表示,此标准通过着重强调关键环节和重点内容的操作性指导,力求让新入门企业也看得懂、做得到。该标准的发布,将切实提升现制饮料食品安全和质量,更好地保障消费者权益。这也是协会倡导的行业自律,履行经营者主体责任的重要举措。

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