惠东新闻中心欢迎您! 今天是:

惠东新闻中心

当前位置: 惠东新闻中心 > 美食小吃 >

最高日翻台10.2次!继串串火锅后,卤味火锅将风

发布时间:2019-12-08  来源:  作者:木木
导读:...

继串串火锅大火之后,最近,市场上兴起了一波卤味火锅的风潮!

它用“火锅+卤味”模式,500平的火锅店最高一天翻10.2台;

?????V?????????准蹦迪小姐姐,抓住夜宵经济的风口,做“深夜火锅食堂”,复购率达70%!

这家店就是斌弟卤味火锅!近日,记者采访了斌弟卤味火锅品牌经理邱峰,看看“卤味火锅”有什么市场机遇?!

走“卤味+火锅”模式,瞄准夜间生意!  

上班族、学生党、打工仔,可能是大家常见的餐饮细分,可是斌弟卤味火锅却新潮的聚焦到“蹦迪人群”身上!

定位冷门也就算了,翻台率还特别高!500平的火锅店,24小时营业,最高翻10.2台!

他是怎么做到的?

1、90%年轻人夜宵聚餐吃火锅,追“夜宵经济”风口    

今年最火的话题之一就是夜宵经济了:以肯德基为首推出串串卤菜,似乎就领头踏入这一市场!而北京、广州、深圳等城市,“夜间经济”已占全天服务业营业额的50%,重庆三分之二以上的餐饮营业额是在夜间实现的!

“既然各方面都显示夜宵经济的强大生命力,那么此时不做,更待何时?”

其实,斌弟卤味火锅的“亲妈”,正是已经开店500家的大斌家串串火锅!

经过和年轻人们的沟通,邱峰发现,他们娱乐结束以后99%都会去吃夜宵,而10个里面9个会去吃火锅!

观察了近一年的长沙市场,斌弟决定一定要赶上这一波风口!因为现在说起夜宵,除了一些街边大排档,想吃火锅选择似乎只有海底捞,这就证明“深夜火锅食堂”是一个蓝海!

2、锁定消费能力强的蹦迪小姐姐    

“现在谁最有消费力?年轻人!”

“年轻人谁主导消费?女孩子主导男孩子!”

但是说到这里你可能会问了,一个火锅店只瞄准蹦迪的女孩子是不是太窄了?真的有这么多的客群能支撑起一家火锅店么?

大斌家串串火锅在经营过程中发现,半夜来吃火锅的有两大主力:看演唱会的和蹦迪的,并且还不少!

所以聚焦这一部分客群开店是完全可行!也正是通过大斌家串串火锅,斌弟有了不少的原点人群!

3、走“卤味+火锅”模式,选择“油脂类”川卤    

“好吃的、好玩的、好看的”,这些新鲜的玩意是现在年轻人选择餐厅的第一步!

火锅市场同质化如此严重的情况下,斌弟为什么会选择加入卤味呢?要什么样的卤味才能符合与火锅结合的要求呢?

首先,卤味的历史悠久,从战国时期一直流传到现在,一直很受欢迎,并不是横空出世的“网红产品”!

其次,卤味分潮卤、油卤各种各样的方法,经过实际调研后,斌弟发现,川卤因为本身有辣的属性,越煮越软烂,是最适合与火锅结合的。

但是“火锅+卤味”这又是什么逻辑呢?其实就和奈雪的茶“软饮+欧包”的组合差不多:跨界组合更容易跑出来!

为了把卤味和火锅结合起来,斌弟做了几点卤味的差异化处理:

1、卤制过程不加盐,以免放在锅里煮会变咸。所以也不建议顾客单独吃卤味,和火锅搭配在一起才好吃!  

2、选择油脂很多的卤味,比如鸡爪、猪皮这些胶原蛋白丰厚,油脂丰富的品类。  

一是因为卤味的油和火锅的油结合起来煮会更香,更入味;二是因为女孩子对于胶原蛋白有更高的需求!

深挖“蹦迪女孩”喜好,最高翻10.2台!  

年轻人一直是以“多变任性”为主要特征的,更何况是蹦迪女孩这么个性的客群,斌弟具体是如何围绕他们做生意呢?

1、选址酒吧一条街,目标客群聚集地  

夜宵经济看起来是风口,却有很多人失败了!虽说熬夜的人逐步增多,但是分布却十分分散,除了海底捞这样分布范围广的企业,其他品牌很难抓取集中客流,这时就体现了选址的重要性!

斌弟的选址在长沙解放西,也就是长沙酒吧一条街!一下解决了门店类夜宵顾客分散的一大痛点!目前斌弟的选址都以酒吧街附近为主!客流一抓一大把!

2、用微信一对一锁定客群,半夜12点开业爆满  

现在有多少老板,号称做年轻人的生意,却还不知道小红书是啥的?

如果还不知道,那就说明已经离年轻女孩的生活太远了!不深入了解他们,又怎么能做好他们的生意呢?

所以为了深入了解蹦迪小姐姐的消费习惯,观察了解他们,斌弟领导层连续好几个月深入长沙各大夜店,搜集客群的同时,进行了一波宣传!

也正是因为这样,斌弟卤味火锅的第一家开业时间定在了半夜12点!但是却迎来了小姐姐、小哥哥们的疯狂排队!

(1)去夜场当“消费金主”,让顾客主动加他微信

不经常去夜店的人一定不知道,每个夜店都会把当晚消费最高的一桌着重介绍,并高声喊出“今晚某某桌,消费xxxxx元,让我们全场欢呼嗨起来!”

你可不要小瞧了这个环节,因为这个环节会让这一桌最高消费的客人成为全场最靓的仔!追光、音乐、舞蹈都围着这一桌转!那么场上的年轻人就会主动过来“求认识”。于是斌弟就利用这样的方式获客!

这和以前传统的获客模式完全不同!以前都是死皮赖脸的加顾客微信,人家对你爱理不理,一般都是给一个白眼,现在却是精准客群主动想建立联系,意义完全不同!

这一招虽然有点“烧钱”,但是舍不得孩子套不着狼,实实在在为斌弟获得了无数的精准客群流!再加上大斌串串的顾客积累,资源就十分丰富了!

很多老板花钱做广告,可能会想到放个广告牌、贴个logo之类的,但是斌弟通过这样最吸引眼球的方式,得到的全是无比精准的客流,转换率几乎就是100%!

(2)建千人微信群,增加白天的翻台

斌弟的蹦迪客群十分庞大,有5个群,都是百人大群,做这些女孩子的金牌管家!

每天都会有相应的打折、发红包等福利出现,和顾客的互动频次非常高,粘性也非常高。

一个城市蹦迪人群基本就是年轻人最潮流的人群,把这一部分人搞定,在小红书、大众点评、抖音上二次宣传,起到“意见领袖”的作用,那么来客会越来越多,也大大弥补了白天营业的空白!

所以目前斌弟24小时营业,白天正常做生意,晚上做夜店人的深夜食堂,高翻台也就是这么来的!

3、“卤味+火锅+甜品”,捕获女孩子的心!    

(1)12款甜品引流,满足女孩“甜+辣”味型需求

很多的火锅店为了解辣,会加入冰粉这些甜品,而斌弟在此基础之上,上新了12款甜品,全是门店现做!

每个月斌弟在甜品板块投入十几万,每个顾客送一份免费甜品,想吃第二份再单点!

首先从产品搭配上来讲,甜品是女孩子最爱不释手的产品,而火锅和卤味同样以女性客群为主,三种女孩最喜欢的东西放在一起,就不愁顾客不来!

其次从味型搭配上来讲,火锅属于辣味型,最佳搭配就是甜味型,斌弟发现很多女孩子吃完火锅就会去旁边的甜品屋吃点甜品,所以就干脆把“辣+甜”味型都结合在一起,增加甜品的比例,留住女性客群。

(2)抓住女性“花心”特质,所有菜品都按小份卖

人人都说男人最花心,可实际上,女人比男人花心多了!男人认准了一家餐厅基本上就吃那几样菜。但是女孩呢?口红颜色每个都买,去店里吃饭也是每个菜都想尝一尝!

斌弟正是抓住了女孩子“花心”的心理,延续串串的核心,所有产品都按小份售卖!两个姑娘可以把店里喜欢的产品都点一份尝尝,也不会太浪费,满足她们的尝鲜心理!


4、装修:“90年代供销社+失恋博物馆”风格  

如果你去到斌弟卤味火锅的店里,你会发现它主打“供销社+失恋风”的结合,让人耳目一新。

(1)供销社主题,打造差异市井文化

近几年火锅行业什么主题的装修风格最火?怀旧、市井!打造价格低,并且年轻人很好这一口!

于是各种街头的场景被极度的扩大,一窝蜂都变成了同质化的装修。

而斌弟卤味火锅虽然也是怀旧路线,不过却把目光放到了90年代供销社上来!

选取了独特的字体和颜色,组成了斌弟的整体风格,形成了独特的差异化,平民化的东西更能够让人们寻找到以前的记忆点,不会给消费者造成一种很贵的样子。

为了切合整个大主题,整个店的软装以及周边产品都是还原90年代的复古风。

(牙签和纸巾都是“红双喜”的复古造型)

(菜单别具一格,采用写作文的格子纸样式,让顾客瞬间回到儿时,场景感十足的同时,成本也很低!)

(2)用文案吸引年轻人,打造“失恋火锅”文化

很多人说做餐饮就像是做自己,创始人金斌就是一个情感非常丰富的“文艺青年 ”,所以店里的装修采用了90年代供销社+失恋博物馆风格!形成了独特的竞争力!

近几年来年轻人纷纷打卡的失恋博物馆频频在各大城市开出,形成了一种“失恋风”文化。斌弟正是把这个文化和自己的亲身经历结合在一起,写出了让人记忆点很深的句子;

曾梦想仗剑走天涯,因开火锅店放弃原计划……

人间本不值得我这么欣喜,但是你来了……

没有很突然,一直很想你……

你风尘仆仆走向我,胜过世间繁华……

很多人说,要不是被伤了十次八次,都写不出这么文艺的句子。这些句子都在很醒目的墙上出现,文案引得年轻人拍照,形成了一种“失恋火锅”文化!

要知道现在的餐饮行业,年轻顾客对于金碧辉煌的装修已经疲软了,而对于这些有冲击性的文案、宣传语才更加感兴趣,记忆点深刻!

小结:  

成功的路有千万条,做生意的办法也有千万个!

斌弟瞄准夜宵生意,切入精准、差异化的蹦迪客群,把“火锅+卤味+甜品”三样女孩子最喜欢的东西结合在一起,才做到了这么好的成绩,成为火锅黑马!

------分隔线----------------------------